Surgelati, come conservarli.

Nel precedente articolo del nostro blog avevamo chiarito la differenza tra surgelati e congelati, potete recuperarlo nel nostro blog e cliccando tramite il seguente link congelato-o-surgelato, in questo nuovo capitolo spiegheremo come conservarli al meglio.

Tutti i prodotti conservati all’interno di un banco per surgelati, che si tratti della piccola bottega o del punto vendita della grande distribuzione, devono essere mantenuti a una temperatura inferiore a -18°C.
Per mantenere le caratteristiche di qualità con cui sono usciti dal processo produttivo è importantissimo che subiscano il meno possibile un innalzamento di temperatura dopo l’acquisto.

I prodotti surgelati vanno subito riposti immediatamente nel freezer di casa, se un prodotto si è in parte scongelato è opportuno consumarlo nel giro di un giorno o massimo due. Un surgelato non va mai nuovamente congelato previa cottura; scongelare e ricongelare, altera gli alimenti privandoli di preziosi nutrienti come proteine, vitamine e sali minerali, modificandone anche il sapore.
Nel caso in cui venga a mancare l’energia elettrica il cibo congelato o surgelato non subisce danni per circa sei ore, durante questo lasso di tempo è fondamentale che il freezer non venga mai aperto e, una volta tornata l’elettricità non vada aperto per ulteriori dieci ore.

I surgelati hanno una durata?

Sulla confezione viene sempre indicato il termine minimo di conservazione che si riferisce a un periodo compreso tra i 15-24 mesi dopo il confezionamento, durante il quale il prodotto deve mantenere le caratteristiche organolettiche di qualità, colore, sapore e aroma.

Ci sono regole precise per lo scongelamento e cottura?

Alcuni alimenti surgelati o congelati si possono porre direttamente in padella senza lasciarli scongelare, questo preserva di più le caratteristiche organolettiche. Il discorso vale però per i surgelati di dimensioni non eccessive, ad esempio minestroni, hamburger,piatti pronti e alcuni filetti di pesce. E‘ invece meglio lasciare scongelare prodotti di dimensioni importanti, come pesci e polli interi, grandi porzioni di carne. Questi cibi possono essere lasciati a scongelare nel frigorifero per alcune ore prima della preparazione. I tempi di cottura per i surgelati sono paragonabili a quelli degli ingredienti freschi. Gli ortaggi, i molluschi e i crostacei richiedono tempo di circa un quarto inferiore perché, vengono leggermente scottati prima della congelazione.